Je koopt een fles extra vierge olijfolie, maar hoe vers is die eigenlijk? Veel mensen kijken alleen naar de THT-datum, maar die zegt weinig over de werkelijke kwaliteit. In deze blog leggen we uit wat het verschil is tussen verse en oude olijfolie, en waarom versheid zo belangrijk is.
Waarom versheid belangrijk is
Olijfolie is een vers product, net als groenten of fruit. De polyfenolen in olijfolie, ook wel olijfoliefenolen genoemd, dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade.* Maar deze waardevolle stoffen breken af over tijd. Ook vitamine E en vitamine K verminderen, en de smaak verandert.
Verse olijfolie bevat meer van deze gezonde stoffen dan oude olijfolie. Een olijfolie van zes maanden oud kan nog vol polyfenolen zitten, terwijl dezelfde olie na twee jaar vrijwel niets meer bevat.
Het verschil in polyfenolen
Polyfenolen zijn krachtige antioxidanten die je lichaam beschermen. In het eerste jaar na de oogst bevat goede olijfolie de meeste polyfenolen. Na een jaar begint het gehalte te dalen. Na anderhalf tot twee jaar is het vaak minder dan de helft van wat het was.
Dit betekent dat oude olijfolie nog steeds eetbaar kan zijn, maar niet meer de gezondheidsvoordelen biedt waar je het voor koopt.
Het verschil in vitamines
Ook vitamine E en K breken af over tijd. Vitamine E helpt bij de bescherming van gezonde lichaamscellen,* en vitamine K ondersteunt de bloedstolling en de botten.* Deze vitamines zijn gevoelig voor licht, lucht en warmte.
Verse olijfolie bevat meer van deze vitamines dan oude olijfolie. Olijfolie die jarenlang in een doorzichtige fles op het aanrecht heeft gestaan, heeft vrijwel geen vitamines meer.
Het verschil in smaak, kleur en geur
Verse extra vierge olijfolie heeft karakter. Het smaakt fruitig, soms licht bitter, en geeft een kriebel in je keel. Die kriebel komt van de polyfenolen en is een teken van kwaliteit. De kleur is helder en levendig, en de geur is fris - je ruikt gras, groene olijven, soms appel.
Oude olijfolie verliest dit allemaal. Het wordt vlak, de kleur vervaagt, en de geur verdwijnt. In het ergste geval wordt het ranzig. Als je olijfolie proeft en het smaakt naar vrijwel niets, is het oud of van slechte kwaliteit.
Hoe herken je verse olijfolie?
Kijk naar de oogstdatum op de fles. Dat is de datum waarop de olijven zijn geoogst. Hoe recenter, hoe beter. Verse olijfolie is minder dan een jaar oud vanaf de oogstdatum.
Let niet op de THT-datum. Die zegt alleen tot wanneer de producent garandeert dat de olie houdbaar is, vaak twee jaar na bottelen. Maar de kwaliteit daalt al veel eerder.
Veel flessen vermelden geen oogstdatum, alleen een THT. Dat is een slecht teken. Goede producenten vermelden altijd de oogstdatum.
Waarom oude olijfolie nog wordt verkocht
Olijfolie wordt niet slecht op de manier dat je er ziek van wordt. Het wordt gewoon minder goed. De smaak wordt vlakker, de gezonde stoffen verdwijnen, maar het is nog steeds eetbaar.
Daarom verkopen supermarkten ook oude olijfolie. Het is niet verboden en niet gevaarlijk, maar het is ook niet meer wat het was. Voor wie niet weet waar hij op moet letten, maakt het misschien niet uit. Maar als je olijfolie gebruikt voor de gezondheidsvoordelen, maakt het een groot verschil.
Hoe blijft olijfolie langer vers?
Versheid begint bij de productie. Olijven die binnen 24 uur na de oogst worden geperst, leveren de meest verse olie. Daarna gaat het om bewaring: donker, koel, goed afgesloten.
Bij Olivious verwerken we de olijven binnen 24 uur na de oogst. We bewaren de olie in roestvrijstalen tanks onder stikstofbescherming. Elke maand verse productie. Onze olijfshots zijn verpakt in afzonderlijke porties, dus geen grote fles die maandenlang openstaat.
Is oude olijfolie slecht?
Oude olijfolie is niet per se slecht, maar het bevat minder polyfenolen, minder vitamines, en minder smaak. Het is calorieën en vet, maar niet de gezonde stoffen waar je het voor gebruikt.
Als je olijfolie gebruikt omdat oliezuur bijdraagt aan normale cholesterolgehalten* en polyfenolen beschermen tegen oxidatieve schade,* dan wil je verse olijfolie.
Simpel samengevat
Verse olijfolie bevat meer polyfenolen, meer vitamines, meer smaak en meer kleur dan oude olijfolie. Kijk naar de oogstdatum, niet naar de THT. Kies voor olijfolie die minder dan een jaar oud is. Bewaar het goed en gebruik het op. Zo haal je het maximale uit je olijfolie.
*Goedgekeurde gezondheidsclaims van de EFSA. Het gunstige effect van olijfoliefenolen wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 20 gram olijfolie.