Je koopt goede extra vierge olijfolie, maar als je het niet goed bewaart, verliest het snel zijn kwaliteit. Polyfenolen breken af, vitamines verdwijnen en de smaak verandert. In deze blog leggen we uit hoe je olijfolie het beste bewaart, zodat het zo lang mogelijk goed blijft.
Waarom goede bewaring belangrijk is
Olijfolie is een vers product. De polyfenolen in olijfolie, ook wel olijfoliefenolen genoemd, dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade.* Maar deze waardevolle stoffen breken af als je de olie blootstelt aan licht, lucht of warmte. Ook vitamine E en vitamine K verminderen over tijd.
Goede olijfolie kan anderhalf tot twee jaar meegaan als je het goed bewaart. Slecht bewaard kan het binnen een paar maanden ranzig worden en zijn waarde verliezen.
De drie vijanden van olijfolie
Er zijn drie dingen die olijfolie afbreken: licht, lucht en warmte. Als je deze drie onder controle houdt, blijft je olijfolie lang goed.
Licht
Licht breekt de polyfenolen en vitamines af. Daarom wordt goede olijfolie altijd verkocht in donker glas of blik, nooit in plastic. Als je olijfolie koopt in een doorzichtige fles, is de kwaliteit waarschijnlijk al aangetast. Bewaar olijfolie altijd op een donkere plek. Niet op het aanrecht naast het raam, maar in een kast of voorraadkamer waar geen direct licht komt.
Lucht
Zuurstof zorgt voor oxidatie. Elke keer dat je de fles opent, komt er lucht bij. Hoe kleiner de fles, hoe minder lucht erbij komt. Een halfvolle grote fles is slechter dan een kleine fles die bijna vol is. Sluit de fles altijd goed af na gebruik. Laat hem niet open staan.
Warmte
Warmte versnelt het verouderingsproces. De ideale temperatuur is tussen 14 en 21 graden. Zet olijfolie nooit naast het fornuis of in de zon. Ook een warme keuken in de zomer kan te veel zijn.
De beste plek om olijfolie te bewaren
De ideale opslagplek is een donkere kast of voorraadkamer, uit de buurt van warmtebronnen. Denk aan een keukenkast die niet boven het fornuis hangt, of een bijkeuken als je die hebt.
Sommige mensen bewaren olijfolie in de koelkast. Dat kan, maar het is niet nodig. In de koelkast kan olijfolie troebel worden en zelfs bevriezen. Dat schaadt de kwaliteit niet, maar het is onpraktisch. Als je het weer op kamertemperatuur brengt, wordt het vloeibaar en helder. Bewaar je olijfolie gewoon in een donkere kast bij kamertemperatuur. Dat is het beste.
Grote fles of kleine fles?
Als je een grote fles koopt en die staat wekenlang halfvol, komt er steeds meer lucht bij de olie. Dat versnelt oxidatie. Beter is om kleinere flessen te kopen die je sneller opmaakt. Of giet de olie over in een kleinere fles als de grote fles halfvol is.
Bij Olivious lossen we dit op met olijfshots. Elke shot is een afgesloten portie van 20 gram. Zo is er geen sprake van een grote fles die openstaat, er komt geen lucht erbij, en er is geen oxidatie. Elke shot is vers.
Hoe lang blijft olijfolie goed?
Goede extra vierge olijfolie is op zijn best in het eerste jaar na de oogst. Na een jaar begint de kwaliteit merkbaar te dalen. Na anderhalf tot twee jaar is het vaak nog te gebruiken, maar de polyfenolen en vitamines zijn flink verminderd.
Kijk altijd naar de oogstdatum op de fles, niet naar de THT-datum. De oogstdatum zegt veel meer over de werkelijke kwaliteit. Als je olijfolie ranzig ruikt of bitter smaakt op een vieze manier, gooi het dan weg.
Geopende fles: hoe snel opmaken?
Een geopende fles olijfolie gebruik je het beste binnen twee tot drie maanden. Daarna neemt de kwaliteit snel af. Hoe vaker je de fles opent, hoe meer lucht erbij komt. Als je maar af en toe olijfolie gebruikt, koop dan geen grote fles. Kies voor kleine flessen of voor shots die je per portie gebruikt.
Praktische tips voor dagelijks gebruik
• Gebruik een donkere fles of bewaar in de originele verpakking. Als je olijfolie overgooit in een andere fles, zorg dan dat die donker is.
• Houd de fles altijd goed gesloten. Ook als je hem even snel gebruikt, doe de dop erop.
• Koop vers. Let op de oogstdatum. Hoe recenter, hoe beter.
• Gebruik het op. Olijfolie is geen wijn. Het wordt niet beter met de tijd. Gebruik het binnen een jaar na de oogst.
• Bewaar het donker, koel en droog. Niet in de koelkast, niet naast het fornuis, niet op het aanrecht.
Waarom verse olijfolie beter is
Hoe verser de olijfolie, hoe meer polyfenolen en vitamines het bevat. Die stoffen zijn precies waarom je olijfolie gebruikt. Oliezuur draagt bij tot de instandhouding van normale cholesterolgehalten in het bloed,* maar alleen als de olie nog goed is.
Oude of slecht bewaarde olijfolie verliest zijn kracht. Het smaakt minder, bevat minder waardevolle stoffen, en doet minder voor je lichaam. Het is daarom beter om vaker kleine hoeveelheden verse olijfolie te kopen in plaats van één grote fles die maanden meegaat.
Simpel samengevat: hoe bewaar je olijfolie?
Bewaar olijfolie donker, koel en goed afgesloten. Gebruik het binnen een jaar na de oogst en binnen twee tot drie maanden na opening. Kies tot slot voor kleine flessen of shots om oxidatie te minimaliseren. Zo haal je het maximale uit je olijfolie en profiteer je optimaal van de polyfenolen, vitamines en gezonde vetten waar je het voor koopt.
*Goedgekeurde gezondheidsclaims van de EFSA. Het gunstige effect van olijfoliefenolen wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 20 gram olijfolie.