Je ziet het op veel flessen olijfolie staan: "cold pressed" of "first pressed". Klinkt indrukwekkend, maar wat betekenen deze termen eigenlijk? En maakt het uit voor de kwaliteit van je olijfolie? In deze blog leggen we het uit.
Wat betekent "cold pressed"?
Cold pressed, oftewel koud geperst, betekent dat de olijven zonder warmte worden geperst. De temperatuur blijft tijdens het hele proces onder de 27°C. Dat klinkt misschien niet zo bijzonder, maar het maakt wel degelijk verschil.
Warmte is namelijk de vijand van goede olijfolie. Bij hogere temperaturen krijg je meer olie uit je olijven, wat aantrekkelijk lijkt. Maar die extra olie komt ten koste van de kwaliteit. Polyfenolen, vitamine E en andere waardevolle stoffen breken af bij verhitting. Ook de smaak verandert - en niet ten goede.
Bij cold pressed olijfolie blijven alle gezonde stoffen bewaard. De polyfenolen in olijfolie, ook wel olijfoliefenolen genoemd, dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade.* Maar dat werkt alleen als die polyfenolen er nog in zitten. En dat kan alleen met koud persen.
Wat betekent "first pressed"?
First pressed, of eerste persing, klinkt logisch: de olijven worden voor de eerste keer geperst. Maar vroeger was er ook een tweede en derde persing. Die latere persingen leverden olie van mindere kwaliteit op, vaak met hulp van warmte of chemicaliën om nog wat olie uit de resten te halen.
Tegenwoordig gebeurt dat niet meer bij goede olijfolie. Moderne persmethoden zijn zo efficiënt dat één persing genoeg is. Toch zie je de term "first pressed" nog vaak, vooral om aan te geven dat het om verse, onbewerkte olie gaat.
Het verschil tussen cold pressed en first pressed
Hier komt het: cold pressed en first pressed zijn eigenlijk twee verschillende dingen. Cold pressed gaat over de temperatuur tijdens het persen. First pressed gaat over het aantal keer dat de olijven worden geperst.
Cold pressed = maximaal 27°C tijdens het persen.
First pressed = eerste persing van de olijven.
Het mooie is dat goede extra vierge olijfolie altijd beide is. Het wordt koud geperst én het is de eerste persing. De twee gaan hand in hand bij kwaliteitsolijfolie.
Waarom koud persen zo belangrijk is
Laten we even inzoomen op waarom die temperatuur zo belangrijk is. Extra vierge olijfolie zit vol waardevolle stoffen die je lichaam helpen. Vitamine E helpt bij de bescherming van gezonde lichaamscellen.* Vitamine K ondersteunt de bloedstolling* en de botten.* En dan zijn er nog de polyfenolen.
Al deze stoffen zijn kwetsbaar. Warmte breekt ze af. Dat zie je direct terug in de kwaliteit:
- Minder polyfenolen = minder antioxidanten;
- Minder vitamines = minder voedingswaarde;
- Smaak wordt vlak en saai;
- Kleur vervaalt.
Bij cold pressed olijfolie blijft alles intact. Je krijgt de olie zoals de natuur het bedoeld heeft.
Hoe herken je échte cold pressed olijfolie?
Helaas wordt er veel gesjoemeld met etiketten. Niet elke fles met "cold pressed" erop is ook daadwerkelijk koud geperst. Hier zijn een paar dingen waar je op kunt letten:
- Kijk naar het etiket: er moet "extra vierge" of "extra virgin" op staan. Alleen deze categorie is altijd koud geperst.
- Check de herkomst: goede producenten zijn trots op waar hun olijven vandaan komen en vermelden dat duidelijk.
- Let op de oogstdatum: hoe verser, hoe beter. Olijfolie ouder dan een jaar verliest zijn kracht.
- Prijs: echte cold pressed extra vierge olijfolie heeft zijn prijs. Voor een paar euro krijg je geen topkwaliteit.
- Verpakking: donker glas of blik beschermt tegen licht, wat ook belangrijk is voor kwaliteit.
Het productieproces van Olivious
Bij Olivious nemen we het proces heel serieus. Onze olijven komen uit Gonnosfanadiga in Zuid-Sardinië. Zodra ze geplukt zijn, gaan ze binnen 24 uur de pers in. Dat is belangrijk - hoe sneller, hoe beter.
De temperatuur blijft tijdens de hele persing onder de 27°C. Dat garandeert dat alle polyfenolen, vitamines en andere waardevolle stoffen behouden blijven. Het is de eerste én enige persing - we halen er alles uit wat erin zit, in één keer.
Het resultaat is een zacht-fruitige olijfolie met die kenmerkende peperige afdronk. Die kriebel in je keel? Dat zijn de polyfenolen. Hoe meer kriebel je voelt, hoe meer polyfenolen. En dat is juist goed.
Begin met kwaliteit
Nu je weet wat cold pressed en first pressed betekenen, kun je bewuster kiezen. Kijk niet alleen naar de prijs, maar naar wat er op het etiket staat. Extra vierge, cold pressed, duidelijke herkomst, recente oogst: dat zijn de dingen die ertoe doen.
Met de Olivious olijfshots krijg je elke dag precies 20 gram cold pressed, first pressed extra vierge olijfolie uit Sardinië. Geen gedoe met afmeten, gewoon de garantie van topkwaliteit. Zo simpel kan het zijn om te kiezen voor het beste.
*Goedgekeurde gezondheidsclaims van de EFSA. Het gunstige effect van olijfoliefenolen wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 20 gram olijfolie.